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馮正明把三輪車在院子里停好，然后就快步向食堂后廚跑去。
剛進(jìn)后廚門，聽(tīng)到里面林家成又在訓(xùn)斥大師兄的兩個(gè)學(xué)徒。
“張磊、楊鵬，你們兩個(gè)跟你們師父學(xué)了也挺久，怎么連一個(gè)那么簡(jiǎn)單的醬爆雞丁都能出問(wèn)題??？這一盤都是水，芡汁都沒(méi)有掛住，這才能給前邊上嗎？”
馮正明聽(tīng)到林家成的話，明白應(yīng)該是食堂來(lái)了開(kāi)小灶的客人。
大師兄恐怕是忙不過(guò)來(lái)了，讓兩個(gè)徒弟上灶。
結(jié)果不知道是誰(shuí)，把一道《醬爆雞丁》給做出了問(wèn)題。
沒(méi)聽(tīng)到張磊和楊鵬開(kāi)口。
李輝東開(kāi)口說(shuō)：“姐夫，你別說(shuō)他倆了，誰(shuí)也不是一上灶就行，你去前邊跟廠長(zhǎng)說(shuō)一聲，我加快點(diǎn)速度，讓他們稍微多等一等，我手頭上的菜炒完，再給他們炒一份《醬爆雞丁》?！?/p>
林家成說(shuō)：“行吧，我也不說(shuō)了，前邊廠長(zhǎng)那我說(shuō)過(guò)了，輝東你快一點(diǎn)，一會(huì)別忘再做一個(gè)醬爆雞丁?！?/p>
李輝東答應(yīng)著說(shuō)：“好的姐夫?！?/p>
馮正明聽(tīng)到這里，走到大師兄他們忙碌的小灶臺(tái)這邊。
“師哥我回來(lái)了，要不我來(lái)炒《醬爆雞丁》吧？”
看到馮正明回來(lái)，讓后廚里幾個(gè)人都有些驚訝。
李輝東扭頭看了一眼問(wèn)：“正明，你怎么這么快就回來(lái)了？路上沒(méi)遇到什么意外吧？你不會(huì)是盒飯都被人給劫了吧？”
馮正明笑著解釋：“沒(méi)有被劫，師哥我的那些盒飯都賣完了，所以我就趕著回來(lái)?！?/p>
“都賣完了？”
這次就連林家成都忍不住跟著大家一起驚呼一聲。
所有人都沒(méi)有想到，馮正明裝好了盒飯，蹬著三輪車出去才這么一會(huì)，竟然盒飯已經(jīng)賣完回來(lái)了。
林家成問(wèn)：“這么快的嗎？正明，你可別騙我們。”
馮正明笑著從口袋里掏出錢說(shuō)：“姐夫，我真的都賣完了，南站那邊趕火車都人很多，好多人忙著趕火車都沒(méi)吃飯，我到那邊一展示盒飯，馬上就有人買，半個(gè)鐘頭都沒(méi)要，我拉去的那些盒飯就全都賣光了?！?/p>
不等大家從驚訝中回過(guò)神，馮正明去認(rèn)真的洗干凈手，然后就走到案臺(tái)前。
“師哥，醬爆雞丁讓我來(lái)做吧，你放心，我保證不會(huì)出岔子?！?/p>
李輝東看著馮正明胸有成竹的樣子，再看看自己手上還有幾個(gè)菜要做，點(diǎn)點(diǎn)頭答應(yīng)：“行，那就正明你來(lái)做醬爆雞丁，你別急，一定要認(rèn)真點(diǎn)做，今晚是啤酒廠的副廠長(zhǎng)請(qǐng)客，可不能馬虎了?！?/p>
馮正明答應(yīng)：“師哥放心?！?/p>
接著馮正明走到案板前，伸手拿過(guò)早已經(jīng)準(zhǔn)備好的雞胸肉。
首先把雞胸肉上的一些筋膜用刀麻利的剔除。
然后在雞胸肉的一面打上花刀，再把雞胸肉切成大約比大拇指頭大一點(diǎn)的丁，把蔥姜蒜也分別切成細(xì)末。
整個(gè)切配過(guò)程，馮正明可以說(shuō)是非常麻利。
讓一旁看著的張磊和楊鵬滿臉震驚。
林家成看了一會(huì)，也對(duì)馮正明這份利落感到不可思議。
切配好，馮正明再動(dòng)手對(duì)雞肉丁上漿。
放一點(diǎn)點(diǎn)鹽給一個(gè)底口。
再放一些大師兄準(zhǔn)備好的蔥椒料酒。
然后加入浸泡后，干的部分水淀粉和半個(gè)蛋清，用手進(jìn)行抓拌，抓拌到每塊雞肉丁都掛著薄薄淀粉，并且手上有粘稠的感覺(jué)。
給雞肉丁上漿過(guò)后，馮正明接著便調(diào)了一個(gè)碗汁。
就在馮正明調(diào)配碗汁的時(shí)候，李輝東突然開(kāi)口對(duì)自己兩個(gè)徒弟說(shuō)。
“你們兩個(gè)看到你們小師叔的做法了嗎？如果你們沒(méi)有把握在烹飪過(guò)程中調(diào)味，就像是你們小師叔之前，提前調(diào)好一個(gè)碗汁，這樣在你們烹飪過(guò)程中可以直接下碗汁調(diào)味?！?/p>
張磊和楊鵬聽(tīng)到師父的話，立刻齊聲答應(yīng)著：“知道了師父?！?/p>
同時(shí)，兩人也仔細(xì)看著馮正明如何調(diào)配碗汁。
小碗里先放蔥椒料酒，然后少量的鹽和糖，再加入醬油和老抽，還要加入一些清湯，最后還要加入用水化開(kāi)的生粉。
準(zhǔn)備好后，馮正明把師父?jìng)鹘o自己的鍋和勺拿來(lái)。
清洗干凈，站在大師兄旁邊的灶臺(tái)前。
先把鍋燒熱了，然后舀一勺涼油入鍋，把鍋用油潤(rùn)一潤(rùn)。
李輝東又對(duì)兩個(gè)徒弟說(shuō)：“看到你們師叔潤(rùn)鍋沒(méi)有？你們兩個(gè)也要注意這點(diǎn)，像是炒一些上漿的菜，一定要提前潤(rùn)鍋，否則食材下鍋一定會(huì)粘鍋，明白嗎？”
張磊和楊鵬再次回應(yīng)：“知道了師父。”
馮正明潤(rùn)鍋后，在鍋里倒上油，涼油的時(shí)候把核桃仁先下鍋。
在油溫逐漸升高過(guò)程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。
把核桃仁撈出去，油溫差不多在四五成的樣子，馮正明把雞肉丁直接下鍋。
雞肉丁下鍋，迅速用炒勺撥散開(kāi)。
隨著油溫升高，雞肉丁逐漸泛白，大約是七八成熟度便起鍋倒出去。
鍋里放一點(diǎn)豬油、花椒油和花生油，先把蔥姜蒜末下鍋煸炒出香味來(lái)。
接著是向鍋里下入甜面醬，迅速把甜面醬在鍋中用炒勺滑散。
李輝東又在旁邊提醒兩個(gè)徒弟：“看著你們小師叔的烹飪過(guò)程，這一步飛醬也是極為關(guān)鍵，如果醬炒的不好，那就不是醬爆雞丁。”
馮正明把鍋里的醬炒到開(kāi)始起泡，接著用炒勺舀起一勺碗汁烹入鍋中。
依舊是用炒勺快速進(jìn)行攪動(dòng)，讓鍋中的碗汁逐漸變得粘稠。
接著把雞肉丁下鍋，迅速進(jìn)行翻炒，讓鍋中的醬汁迅速均勻包裹在每個(gè)雞肉丁的表面。
整個(gè)炒制過(guò)程非常迅速，最后再把核桃仁下鍋關(guān)火，一邊翻炒一邊把鍋里的雞肉丁盛出裝盤。
馮正明這盤《醬爆雞丁》完成。
讓一旁觀看的張磊和楊鵬看的是有些目瞪口呆。
兩人真是沒(méi)有想到，他們這位小師叔手藝如此好，從前期備料到烹飪的過(guò)程，簡(jiǎn)直就是一氣呵成非常利落。
盤子里的醬爆雞丁，每一個(gè)雞肉丁表面上裹著醬汁，但又沒(méi)有全部包裹住。
同時(shí)，盤子里也幾乎是沒(méi)有多少湯汁和油溢出。
張磊和楊鵬還在盯著看，李輝東再次發(fā)話：“行了，別看著了，趕緊去把這盤《醬爆雞丁》給前邊上菜?！?/p>
張磊和楊鵬回過(guò)神來(lái)應(yīng)了一聲，立刻是搶著伸手要去上菜。
最后還是林家成端著這盤菜出去上菜。
菜被端走，李輝東看著馮正明已經(jīng)收拾好鍋勺，滿臉都是濃濃的欣賞之色。
“小師弟，你這在師父身邊也就兩年時(shí)間，這廚藝真是利落?！?/p>
馮正明微笑說(shuō)：“師哥你就別笑話我，我經(jīng)驗(yàn)還是不足，今天這道《醬爆雞丁》我還真是有點(diǎn)緊張?！?/p>
李輝東哈哈大笑著說(shuō)：“多上幾次灶就不緊張了?！?/p>